Les Gourmands au tableau – Glazed – Le Point Sept. 2014

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GLAZED
Le glacier hype.

Le Point Septembre 2014 - Diaporama 25

Un vent de fraîcheur souffle sur la rue des Martyrs. Dans cette artère, qui voit fleurir des commerces de bouche hype, vient de se poser Glazed, une marque de glaces branchée qui a conquis les Parisiens grâce à son Icetruck.

Dans cette échoppe aux murs noirs, place à l’inventivité. L’orange mécanique combine l’orange, le Campari et une réduction balsamique. La black sugar sex magic marie, avec un résultat détonnant, le chocolat noir Valrhona, le wasabi et le gingembre bio.« Il y avait une grande tendance aux alliances de saveurs en pâtisserie, mais pas dans la glace », explique Henri Guittet, qui a lâché son job de consultant pour se lancer dans l’aventure culinaire. Avec Arthur Hennion, ancien financier, il propose six glaces et six sorbets, aux noms très rock (Smoke on the water, Pump up the volume..), auxquels s’ajoutent six parfums saisonniers. La poire liqueur de fleur de sureau tiendra la vedette cet automne. Tout comme la banane caramélisée au curry. Fort de son succès, Glazed apporte sa pointe de folie à d’autres douceurs. Outre les gaufres, des milk-shakes tout aussi givrés sont en préparation, ainsi que des entremets glacés et des bûches, qui seront du meilleur effet sur la table du réveillon…

Par Ariane Singer – Le Point